研究找到，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及涉及的植物化学物质、酶等都是有效地抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、较低盐、低脂的身体健康食物，同时还能有效地的减低环境污染对人体的伤害，同时蔬菜还对各种疾病起防治起到。但是如果食用失当，它们对人体身体健康也就不会产生影响。一.青西红柿据研究，青西红柿所含生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性十分平稳，但需要被酸水解。
所以，未熟的青西红柿不吃了经常深感呼吸困难，轻则口腔深感滋味，相当严重的时候还不会经常出现中毒现象。尤其是当青西红柿开始枯萎时，其龙葵碱就不会被毁坏。尤其提醒：当青西红柿变黄以后，即成熟期以后，就会再行不含龙葵碱了。
所以，不吃西红柿，就不吃成熟期的。二.变青和幼苗的土豆土豆幼苗，不会产生龙葵素(又称茄碱)。质量好的土豆每100克中只不含龙葵素10毫克，而变青、幼苗、枯萎的土豆中龙葵素可减少50倍或更加多。
不吃极少量龙葵素对人体不一定有显著的有害，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(大约不吃半两已变青、幼苗的土豆)经过15分钟至3小时就可发作。最先经常出现的症状是口腔及咽喉部炎症，上腹部疼痛，并有恶心、腹泻、呕吐等症状，症状较轻者，经过1～2小时不会通过自身的止痛功能而治愈，如果吃进300～400毫克或更加多的龙葵素，则症状不会极重，展现出为体温增高和重复腹泻而致酸化，以及瞳孔放大、害怕光、呼吸困难、痉挛、呼吸困难、血压下降，极少数人可因排便痉挛而丧生。
尤其提醒：食用幼苗土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，敲于清水中洗净2小时以上。最保险的方法是不要不吃变青和幼苗的土豆。三.枯萎的姜枯萎的生姜不会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可所致肝癌、食道癌。
尤其提醒：将枯萎的部分托去，最差是整块都拿走。食用其他的新鲜的。四.鲜木耳和变质白木耳鲜木耳中所含一种光感物质，人食用后，不会随血液循环产于到人体表皮细胞中，不受太阳太阳光后，不会引起日光性皮炎。这种剧毒光感物质还不易被咽喉粘膜吸取，造成咽喉水肿。
腐烂变质的白木耳不会产生大量的酵米面朱杆菌，食用后胃部不会深感呼吸困难，严重者可经常出现中毒性休克。尤其提醒：保健品招商代理专家警告，鲜木耳和变质白木耳不要不吃，可食用腊木耳。在食用腊木耳时，烹饪前宜用温水泡放，泡发后依然削减在一起的部分不应不吃。
五.鲜金针菜金针菜又名黄花菜。鲜黄花菜中所含毒物质秋水仙碱。这种物质转入人体后，不会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、腹泻、腹痛、呕吐。
成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相等于鲜黄花菜l~2两)，才可引发中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人丧生。尤其提醒：为防治鲜黄花菜中毒，每次不要多不吃，而且不吃时不应再行将味黄花菜用热水杨世过，再行用清水洗净两小时以上，捞起后用水洗涤再行不吃。六.鲜扁豆鲜扁豆中所含皂甙和生物碱，剧毒，但变硬后不会沉淀。
尤其提醒：食用前应用于沸水杨世浮或过油，或干煸至变色后食用。这是因为扁豆含有的毒性物质能被持续高温毁坏，所以炒菜时不要贪恋脆嫩，不应充份冷却，使扁豆颜色全变，里外煮熟，不吃着没豆腥味，这样就能避免中毒。
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